320x100 군고구마의 단맛의 원리1 추운 겨울 하면 생각 나는 군고구마... 찐 고구마보다 맛있는 이유 있다. 고구마가 조리될 때 내부 온도가 천천히 올라가는 군고구마는 찐 고구마보다 β-아밀레이스 효소 작용이 더 활발하게 작용해, 전분이 맥아당으로 다량 분해돼 더 달아 지게 된다. 출처 Freepik 추운 겨울 커다란 드럼통, 귀 덮는 모자, 군고구마는 얼마 전까지만 해도 겨울의 상징으로 여겨졌다. 군고구마를 파는 장수들은 귀 덮는 모자를 쓰고 드럼통 안에서 군고구마를 구워 파는 모습은 찾아보기 어려워졌다. 하지만 군고구마는 사라지지 않았다. 그 맛을 잊지 못한 사람이 남아있기 때문인지 편의점마다 작고 둥근 돌들 위에서 군고구마를 팔고 있기 때문이다. 고구마를 집에서 물에 쪄먹는 찐 고구마보다 군고구마가 맛있는 이유가 무었때문일까? 추억도 일조하겠지만, 그 것보다 답은 과학적 원리에 있다. 고구마를 구성하는 주.. 2023. 11. 26. 이전 1 다음 반응형
