고구마 싹은 건강에 좋아요~

감자와 고구마 싹은 비슷하지만 서로 다른 특성을 갖고 있다

 

감자와 고구마 싹

 

감자와 고구마, 둘 다 우리 식탁에 익숙한 두 가지 식재료이지만, 감자의 싹과 고구마의 싹에는 전혀 다른 특성이 있습니다. 감자의 경우에는 싹이 나면 독성이 있는 시약인 솔라닌을 포함하고 있습니다. 솔라닌은 인체에 해로운 물질로, 소량 섭취 시에도 신경계에 영향을 미치는 경우가 있습니다. 따라서 감자에서 싹이 난 경우에는 반드시 버리는 것이 좋습니다.

 

고구마의 경우에는 싹이 나도 안전하게 먹을 수 있다

반면에 고구마의 경우에는 싹이 나도 안전하게 먹을 수 있습니다. 고구마의 싹은 독성이 없으며, 영양가가 풍부합니다. 오히려 고구마의 싹에는 더 많은 영양소가 함유되어 있어, 일부 사람들은 고구마 싹을 제거하지 않고 삶아서 먹기도 합니다.

감자의 싹에 독성이 있는 이유는 주로 햇빛에 의한 것입니다. 감자는 녹말이 주성분인데, 햇빛을 받게 되면 녹말이 포도당으로 변화하는 과정에서 솔라닌이 생성됩니다. 이 솔라닌은 감자의 녹말 부분과 특히 싹에 높은 농도로 존재하여 독성을 가지게 됩니다. 따라서 감자는 햇빛을 피하고 시원한 곳에 보관하여 싹이 나지 않도록 해야 합니다.

반면에 고구마는 이러한 독성물질을 생성하지 않는데, 이는 고구마가 감자와는 다른 종류의 식물이기 때문입니다. 따라서 고구마의 경우에는 햇빛을 받아도 독성물질이 생성되지 않으며, 오히려 햇빛을 받으면 비타민 D가 생성되어 영양가가 풍부해집니다.

 

같은 구황 작물이지만 서로 다른 특성의 감자와 고구마

또한, 감자와 고구마는 서로 다른 식물 종류이기 때문에 독성물질을 생성하는 메커니즘 자체가 다릅니다. 감자는 전체 식물 중에서도 독성물질을 생성하는 것으로 알려져 있지만, 고구마는 그렇지 않습니다. 그래서 고구마의 싹은 안전하게 먹을 수 있습니다.

이렇게 감자와 고구마는 각각의 식물 종류에 따라 싹의 독성 여부가 다릅니다. 따라서 감자의 경우에는 싹이 나면 버리고, 고구마의 경우에는 안전하게 먹을 수 있습니다. 하지만 먹을 때에는 싹 부분을 제거하는 것이 좋습니다.