320x100 풍미는 미각과 후각이 합쳐져 더욱 본능적으로 끌리게 한다1 민족의 대명절 추석에 많이 먹는 '전' 끌리는 이유 있다. 코를 사로잡는 고소하고 바삭한 '전' 추석은 추수기를 맞이해 풍년을 축하하고, 조상의 은덕을 기리는 추석에는 어느 때보다 상을 크게 차려 맛있고 다양한 음식을 즐길 수 있다. 그중에서도 제일 먼저 코를 사로잡는 것은 고소하고 바삭한 '전'이다. 이러한 전은 왜 이렇게 식욕을 자극할까? 이에 대해 알아 보자 고소한 기름 맛, 본능적으로 끌린다. 이렇게 본능적으로 끌리는 것은 고소한 향을 풍기는 기름 때문이다. 전은 팬에 기름을 두른 뒤, 여러 재료와 부침가루나 밀가루, 물을 섞어 만든 부침 반죽을 얇게 눌러 앞뒤를 모두 익혀내 만드는 음식이다. 이러한 조리 방법 덕분에 반죽 전반에 기름이 골 고루 밴다. 또한 우리는 본능적으로 고소한 기름의 향에 끌린다. 진화학적으로 보면, 기름의 주성분인 지방은 탄수화물.. 2023. 10. 1. 이전 1 다음 반응형
