320x100 김을 두장씩 굽는 이유1 '김'을 맛있게 구울려면 '두 장'씩 구워야 맛있다는데... 김을 구울 때 김의 향과 맛을 극대화하려면 두 장씩 겹쳐 구우면 김의 맛과 향을 극대화할 수 있다. 작가 evening_tao 출처 Freepik 김을 두장씩 굽는 이유 또한 굽기 전 마른 김에는 약 30~35%의 단백질이 함유돼 있는 것으로 알려져 있다. 김에 함유된 단백질은 40도만 돼도 구조가 변성되는 특징을 갖고 있다. 이렇게 김을 구우면 김 속 단백질이 변성되면서 김 조직 전체가 수축하는 현상을 보인다. 김을 한 장만 구우면 열이 닿는 면과 닿지 않는 윗면의 수축 양상이 달라 쉽게 바스러지는 현상을 보인다. 두 장을 겹쳐 구우면 다른 방향으로 강하게 수축하는 걸 완화해 김이 부서지는 것을 방지할 수도 있다. 또한 김을 두 겹으로 구웠을 때 김의 향도 강해지는 것으로 알려졌다. 김의 향은 다이메틸.. 2024. 1. 28. 이전 1 다음 반응형
